Planul de afaceri al patiseriei sau al mini-brutăriei cu calcule

Vă întrebați cum să deschideți un mini brutar? Procesul de implementare a acestei afaceri este împărțit în mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind discutată în detaliu în acest articol.

♦ Investiție inițială: 475.000 ruble ♦ Perioadă de rambursare pentru afaceri: 18-24 luni ♦ Rentabilitate proiect: 45-60%

O mini-panificație este o întreprindere de mici dimensiuni care produce și vinde o gamă extrem de diversă de produse de patiserie.

Cel mai adesea se găsesc într-o organizație mare: într-un supermarket, cafenea etc.

Dar pentru un antreprenor începător, va fi luată în considerare opțiunea de a deschide o mini-brutărie într-o cameră separată.

Procesul de implementare a afacerii este împărțit în mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind discutată în detaliu în acest articol.

Plan de afaceri pentru mini-panificație: planificare

Fapte istorice: Pâinea a fost inventată din greșeală acum peste 7.500 de ani. Prima pâine a fost făcută de un vechi egiptean care a lăsat accidental un amestec de făină și apă într-un cuptor cald peste noapte. Când s-a întors, a găsit un aluat moale, mult mai apetisant decât tortilele tari pe care încerca să le facă.

Rezumat proiect mini-panificație

Mai recent, orice produse de panificație au fost produse în fabrici speciale la scară industrială.

Dar timpul bate, iar antreprenorii privați moderni sunt gata să strângă giganții cu mini-brutăriile lor.

De ce nu, dacă această idee de afaceri vă ajută nu numai să vă realizați înclinațiile creative, ci și să generați venituri impresionante?

Ce metode de venit suplimentar pentru producția de produse de panificație veți alege: un magazin sau o cafenea?

Plănuiți să coaceți pâine și alte produse de patiserie, dar nu aveți idee ce format de afaceri este cel mai potrivit pentru dvs.? Consultați o prezentare generală a mai multor varietăți de panificație pentru a vă ajuta să decideți care dintre ele este cea mai bună.

Mini brutărie

Dacă doriți să începeți să creați propria afacere mică și aveți în vedere opțiunea de mini-producție, atunci veți avea nevoie de o suprafață mică - de la 20 la 60 de metri pătrați, unde toate echipamentele de producție vor avea nevoie a fi localizat.

Acest tip de afacere are limitări nu numai în ceea ce privește spațiul, ci și în ceea ce privește capacitatea de producție și gama de produse.

Volumul de producție al produselor de panificație de aici poate ajunge la 10-50 kg / oră și se va ridica la 3-8 tone în 1 tură, în 2 schimburi - 6-16 tone pe lună. Și puteți produce de la 2 la 12 tipuri de produse - depinde de echipamentul selectat.

Avantajele unei mini-brutării includ:

investiție inițială mică în afaceri și rambursare rapidă;
cerințe minime pentru spațiu;
nu este nevoie de o organizație comercială independentă.

dependență de un cerc limitat de clienți;
sortiment limitat;
capacitate mică de producție.

Aranjamentul atelierului

Este important să includeți analiza și cercetarea pieței de panificație în planul dvs. de marketing al panificației pentru a oferi viitorilor investitori dovezi că proiectul dvs. are potențialul de a avea succes. Mai jos sunt câteva strategii generale de marketing pentru a vă ajuta să vă atingeți obiectivele de panificație înainte și după deschiderea zilei.

Când faceți cercetări de piață pentru brutăria dvs., ar trebui să vă concentrați asupra colectării datelor primare și secundare. Datele primare sunt colectate prin comunicarea directă cu potențialii dvs. clienți și determinarea concurenței. Dacă nu sunteți sigur de unde să începeți, există companii pe care le puteți angaja pentru a face cercetarea dvs. principală.

O modalitate de a colecta date primare este să vă oferiți produsele pe o scară mai mică, de exemplu, la un stand agricol sau într-un chioșc. În acest fel, clienții pot încerca produsele dvs. și pot lăsa o recenzie înainte de a vă deschide magazinul. De asemenea, vă va ajuta să înțelegeți cum și cu ce produse puteți atrage clienți în viitor.

Sondajul secundar este colectarea de date din surse externe, inclusiv recensăminte, asociații comerciale și alte organizații locale. Aceste informații includ informații demografice care sunt esențiale pentru determinarea publicului țintă pentru brutărie.

Brutărie de afaceri de la zero: definirea publicului țintă al brutărie

Cine vă va ajuta să deschideți o afacere de panificație de la zero, desigur, publicul dvs. țintă. Piața țintă a brutăriei dvs. se referă la clienții specifici sau întreprinderile cărora doriți să le vindeți marfa. Identificându-vă piața țintă, veți putea în cele din urmă să știți care va fi nișa dvs. Aceasta poate fi una dintre principalele chei ale succesului în orice domeniu de activitate. Când vă definiți piața, este important să fiți cât mai specific posibil. Începeți cu una extinsă, cum ar fi definirea cu cine doriți să faceți afaceri. Majoritatea brutăriilor vor vinde bunuri clienților din magazinul lor, în timp ce unele vor vinde numai altor companii, cum ar fi restaurante, restaurante și cafenele. În zilele noastre, trebuie să luați în considerare și ce zonă geografică doriți să deserviți și tipul de client din acea zonă. După ce ați finalizat cercetarea și ați identificat publicul țintă, este timpul să începeți să faceți analize de piață. Acest lucru este deosebit de important pentru potențialii investitori.

Este important să acordați atenție următoarelor puncte:

Care este venitul mediu în acest domeniu?
Cât cheltuiesc localnicii pentru a mânca afară?
Ce alte brutării percepe pentru alimente pe care le veți sugera?

Marketingul panificației și instrumentele sale

Marketingul de panificație este clar planificat și acțiuni secvențiale care vă permit să vă structurați activitățile pentru dezvoltarea viitoare a afacerii dvs. Deoarece aveți deja locația perfectă de pornire a brutăriei, precum și produse delicioase, este timpul să anunțați toată lumea că sunteți deschis pentru afaceri. Luați în considerare includerea următorilor pași în planul dvs. de marketing după deschiderea oficială a brutăriei.

Stabiliți-vă obiectivele de marketing. Întrucât brutăria dvs. începe primele câteva zile de funcționare, este important să vă stabiliți obiectivele de marketing. Acestea sunt concepute pentru a vă ajuta să atingeți obiectivele de vânzare pe care le-ați stabilit anterior în planul dvs. de afaceri de panificație. Stabilirea acestor obiective de marketing vă oferă standardul pentru obținerea rezultatelor viitoare. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți dacă strategiile dvs. funcționează sau dacă trebuie să încercați altceva.

Câte ore pe lună intenționați să vă dedicați marketingului afacerii dvs.?
Ce canale de socializare vă vor ajuta să vă atrageți publicul țintă?
Câți abonați intenționați să aveți social media până la sfârșitul anului?
Câte tranzacții intenționați pe lună? Care va fi venitul mediu din aceste tranzacții?
Ce procent din piața de panificație din zona dvs. vă așteptați să aveți până la sfârșitul anului? In doi ani? Cinci ani?

Un plan de afaceri cu mini-panificație cu calcule poate fi comandat de la specialiști sau întocmit independent. Descrie în detaliu sortimentul viitor, publicul pentru care este concepută compania, gama de prețuri și alte subtilități. Un plan de afaceri gata pregătit pentru panificație ia în considerare posibilitatea extinderii sau a francizei, contribuind la creșterea profitabilității afacerii.

Planificare: lucruri de luat în considerare

Planul de afaceri pentru cofetărie include în mod necesar:

o descriere detaliată a viitorului sortiment;
analiza publicului și a prețurilor concurenților;
o listă de echipamente necesare, luând în considerare extinderea producției;
publicitate și promovare;
calcularea venitului estimat;
profitabilitatea proiectului;
posibilitatea extinderii producției, vânzarea unei francize, colaborarea cu comerțul cu amănuntul.

Etapa pregătitoare este dată cel puțin 2 luni. În mod ideal, trebuie să țineți cont de sezonalitate, să studiați toți concurenții, care includ nu numai mini-producții, ci și brutării mari, brutării proprii la magazine, cafenele și patiserii.

Selecția sortimentului

Înainte de a face un plan de afaceri, trebuie să studiați gama de concurenți. O astfel de mini-cercetare va ajuta să înțelegeți ce tipuri de produse de patiserie sunt solicitate, ceea ce lipsește în mod clar pe piață. Nu trebuie să vă bazați pe produse care sunt produse de majoritatea fabricilor de panificație. Punctul culminant al unei mini-brutării poate fi pâinea cu cereale, produsele de patiserie cu adaos de nuci, condimente, fructe uscate, miere și alte ingrediente naturale. Unele întreprinderi includ specialități naționale în lista de produse: lavash georgian sau armean, plăcinte osetiene, produse de patiserie tătară.

Sortimentul de cofetărie-brutărie trebuie să includă cel puțin 10 soiuri de produse de patiserie. Cu toate acestea, o alegere prea largă va fi mai mult un minus decât un plus. În acest caz, procentul de utilizare crește și va fi dificil pentru același client să decidă și poate pur și simplu să refuze să cumpere. După ce ați selectat poziții de succes, este important să vă asigurați prezența lor continuă în vânzare. Clientul trebuie să fie sigur că va putea cumpăra întotdeauna produsele coapte care îi plac.

Public și interval de preț

Prețurile la o brutărie privată sunt de obicei puțin mai mari decât la un magazin obișnuit. Vă puteți extinde audiența de cumpărare și puteți atrage segmente de populație cu venituri mici, dar mai mari, cu ajutorul unor promoții speciale și reduceri. De exemplu, merită să vindeți produsele coapte de ieri la jumătate sau chiar la o treime din preț, formând seturi în care fiecare chiflă sau tort va costa mai puțin decât același articol cumpărat separat. Astfel de promoții trebuie publicitate pe scară largă. Acestea nu aduc pierderi, deoarece o parte din produse este eliminată în orice caz. Cu toate acestea, produsele expirate nu pot fi vândute, acest lucru amenință cu sancțiuni grave și chiar cu închiderea brutăriei.

Selectarea locului

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei brutării

Una dintre cele mai populare tendințe din ultimii ani sunt mini-brutăriile. Boom-ul din acest segment se datorează în mare parte schimbării culturii consumului de pâine: locuitorii orașelor mari, în special ale mileniilor, preferă din ce în ce mai mult produsele proaspete coapte decât produsele ieftine produse în masă.

Potrivit grupului NPD, din decembrie 2021 până în noiembrie 2021, numărul vizitelor la brutăriile din Moscova a crescut cu 28%, în Sankt Petersburg această cifră a fost de 16%. Anul trecut, factura medie la brutăriile din Moscova a fost de 156 ruble, ceea ce reprezenta aproximativ jumătate din factura medie pentru restaurante (278 ruble).

Majoritatea oaspeților la brutării sunt femei (65%) și familii cu copii. Ponderea vânzărilor de tip „take-away” pe acest segment este destul de mare - de regulă, este de două ori mai mare decât în alte segmente HoReCa.